カラフル野菜の揚げ浸し

野菜だしレシピ

揚げ物も、野菜だしを合わせればさっぱりといただけます。
いろいろな季節野菜で試してみてください。

材料

ナス    1本
青唐辛子  2本
パプリカ(赤・黄)1/4ずつ
オクラ      4本
かぼちゃ    1/4個
大葉  2枚

野菜だし   大さじ1(約2~3g)
水      200~300cc

★みりん 大さじ2と1/2
★しょうゆ  大さじ1と1/2
★酒 大さじ1

①鍋に水と野菜だしを入れ、沸騰後弱火で7分煮出す。具だけ取り出し水気を絞っておく。

②野菜を食べやすくカットする。オクラや青唐辛子を丸ごと使う場合、楊枝等で数カ所穴をあけておく(破裂防止の為)

③★を合わせて1の野菜だしの鍋にいれて弱火で軽く沸かせ、器に流して冷ましておく。野菜を180℃の揚げ油に入れ、火が通るまで素揚げする

④揚がったら、油を切って3の器に熱いうちに漬けていく。

⑤1で取り出した具の水分を拭き取り、カリカリになるまで素揚げする。

⑥⑥を盛り付けて、冷蔵庫で冷やす。食べる前に刻んだ大葉を添える。

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